Национальные гастрономические традиции Китая сформировались более 3000 лет назад и почти без изменений дошли до наших дней. Некоторые правила национальной кухни принадлежат Конфуцию.
Жаркий климат и необходимость максимально экономить на всём оказали заметное влияние на культуру питания. Как правило, продукты прожаривают при максимально высокой температуре в специальной сковороде вок. Благодаря тому, что овощи и мясо нарезают мелкой соломкой, они доводятся до готовности в считанные минуты. Пряности и соевый соус играют роль натуральных консервантов-антисептиков, придают готовым блюдам потрясающе аппетитный аромат и вкус.
Уникальное явление национальной кухни — топлёное масло гхи. Дело в том, что организм коренного китайца не способен переваривать молочные продукты из-за отсутствия особого фермента — лактозы. Масло гхи — золотое исключение. В нём нет лактозы, казеина и характерных для животных жиров вредных веществ, зато есть чудесный пикантный вкус и способность долго храниться.
Китайские повара активно применяют ценный ингредиент в свежем виде и при термической обработке продуктов. За примерами далеко ходить не надо. Масло гхи используют в приготовлении лапши дань-дань, грибов муэр с зелёными овощами, традиционного миндального печенья.
