1. Исходный продукт
- домашнее топлёное масло изготавливается из масла 72% жирности,
- классическое гхи — из масла 82,5%,
- йогуртовое гхи — из кислосливочного масла (макхан) 99%.
2. Вкус
- домашнее топлёное масло имеет мягкий сливочный вкус,
- гхи — насыщенный, сливочно-ореховый,
- йогуртовое гхи — нежный, с орехово‑карамельными и кисломолочными нотками.
3. Аромат
- домашнее топлёное масло имеет сливочный аромат,
- классическое гхи — карамельный, с ореховыми нотами,
- йогуртовое гхи — ореховый аромат с кунжутным оттенком.
4. Технология приготовления
- домашнее топлёное масло: бережное перетапливание ➝ удаление молочной пены (белков) ➝ процеживание,
- классическое гхи: длительное томление на слабом огне ➝ белки оседают и карамелизируются ➝ фильтрация
- йогуртовое гхи: ферментация сливочного масла ➝ получение высокожирного йогурта (дахи) ➝ длительное перетапливание кислосливочного масла (макхана).
5. Точка дымления
- домашнее топлёное масло — около 205 °C, важно не перегревать,
- классическое и йогуртовое гхи — до 250 °C, подходят для приготовления пищи при высоких температурах.
О различиях поговорили, а что же у них общего?
Все три масла «Медведь и Слон»:
- не содержат консервантов, ароматизаторов и ГМО,
- не содержат лактозы, казеина, глютена, ß-лактоглобулина и влаги,
- соответствуют ГОСТу и имеют протоколы независимых испытаний,
- богаты витаминами и полезными жирными кислотами,
- подходят для жарки, тушения и выпечки
- и, конечно, вкусные!
