Испокон веков жители Кавказа готовили еду на топлёном масле. Этому способствовал тёплый климат, в котором было сложно хранить обычный сливочный продукт. Молока вместе с тем было много. Тучные коровы и овцы степенно паслись на горных склонах, пили воду из источников и давали хороший удой. Для приготовления использовались сливки и сметана, которые взбивали в маслобойках. Готовое масло топили, выпаривая влагу. В итоге оставалась суть молока — животный жир янтарного оттенка с карамельным ароматом.
Топлёное масло было свежим долгие месяцы и сохраняло полезные свойства. Благодаря этому оно стало основой кавказской кухни, которая славится блюдами из баранины и теста, обилием приправ. Продукт широко применяется в рецептах национальных угощений, среди которых:
- первые блюда: суп кюфта-бохбаш с алычой, суп с луком, кололик с фрикадельками
- вторые блюда: долма, чахохбили, индейка по-кабардински;
- выпечка: армянские и осетинские пироги, кукурузные лепёшки, слоёные пирожки гата;
- закуски: ёка с зеленью, бобы по-грузински, овощная икра.
В современной кавказской кухне повара традиционно отдают предпочтение натуральному топлёному маслу (гхи). Блюда на нём хорошо пропекаются, жарятся с образованием хрустящей корочки. Поклонники здорового питания и вегетарианцы почитают гхи как солнце, без которого жизнь невозможна. Приготовьте любимое кавказское блюдо с добавлением топлёного масла «Медведь и Слон» и оцените его необыкновенный вкус.
