Шоколадный кекс из кабачков и фиников

кабачки 300 г
финики по вкусу
миндальная мука 95 г
какао-порошок 30 г
яйца 2 шт.
масло гхи 25 г (или кокосовое масло)
разрыхлитель 1 ч. л.

1. Финики промыть и замочить в воде с яблочным уксусом на 15 минут, затем убрать косточки.
2. Кабачки нарезать небольшими кубиками.
3. Кабачки, финики, яйцо и масло соединить и тщательно измельчить блендером.
4. Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель.
5. Соединить обе смеси, тщательно перемешать до однородного теста и выложить в форму.
6. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут.
7. Дать полностью остыть в форме.