Сырники на кокосовом масле с ягодной подачей

Для сырников:
творог — 500 г (5–9% жирности, хорошо отжатый)
яйцо — 1 шт.
мука — 3–4 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
соль — щепотка
кокосовое масло — 2–3 ст. л. для жарки

Для подачи:
смородина — 50 г
малина — 50г
голубика — 50г
сахар или мёд — по вкусу
сметана или греческий йогурт — по желанию
мята — для украшения

Творог протрите через сито или пробейте блендером — так сырники получатся нежными. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте.
Всыпьте муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Не переусердствуйте — иначе сырники будут плотными.
Влажными руками сформируйте шайбочки высотой ~1,5 см.
Разогрейте кокосовое масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте сырники по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Накройте крышкой на последней минуте, чтобы прогрелись внутри.
Свежие ягоды слегка присыпьте сахаром и дайте постоять 5 минут — пустят сок. Можно размять половину ягод вилкой для соуса, а целые оставить для текстуры.

Сервировка:
На тёплую тарелку выложите 2–3 сырника. Рядом — ложка сметаны или йогурта, сверху щедро выложите ягодную смесь с соком. Украсьте мятой.