Барбекю из индейки

Рассол:
¼ чашки кошерной соли
¼ чашки кленового сиропа
1 головка чеснока, разделенная пополам
2 лавровый листа
4 стебля свежего чабреца
2 стебля лаванды
2 стебля шалфея
2 чайной ложки цельного розового перца
2 чайные ложки ямайского перца
2 кружки светлого пива
Бульон:
3,7 литра отфильтрованной воды
5 головок чеснока
1 лук, разрезанный на четверти
потроха и шея индейки
соль и перец
Подлива:
3/4 чашки тапиоки
3 чашки бульона
2 столовые ложки гхи с калифорнийским чесноком
Индейка:
10 головок чеснока
1 чашка моркови
1 столовая ложка соли
2 чайные ложки черного перца
2 чайные ложки чили (измельченного)
½ чашки гхи
6 кг индейки
4 чашки куриного бульона
1 лук нарезанный
1 большая морковь нарезанная
3 апельсина, разделенного на четверти
1 пучок петрушки нарезанной

Промойте индейку. За 24 часа до её приготовления, возьмите ингредиенты для рассола и сварите их, добавив 5 чашек воды. После кипения выключите огонь, дайте остыть в течение 10 мин, потом добавьте лёд до полного остывания, поместите все ингредиенты в большой пакет, в каждый добавьте кружку пива, перемешайте ингредиенты, поместите в холодильник на 24-26 часов.
Для бульона поместите потроха и шею индейки в казан с парой лавровых листов. Добавьте 5 головок чеснока, лук, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку соли и варите на медленном огне.
Для подливы возьмите ингредиенты, готовьте их на медленном огне. Индейку снаружи и внутри смажьте гхи, специями, заверните её в фольгу, перенесите её на гриль, следите за тем, чтобы ни капли Гхи не упала в огонь (может вызвать пожар), выпекайте на гриле около 45 мин при температуре160 °C, периодически проверяйте готовность. После выпекания подождите 30 мин и подавайте к столу.