2 ст. л. топленого масла гхи
3 средних моркови, очищенные и нарезанные на крупные куски
3 стебля сельдерея, очищенные и нарезанные на крупные куски
1 кг говяжьих мозговых костей
1 свежий букет гарни (орегано, розмарин, тимьян, шалфей и т. д.)
1-2 ст. л. яблочного уксуса
гималайская соль по вкусу
В большой кастрюле слегка обжарьте в масле гхи морковь и сельдерей. Добавьте говяжьи кости и букет гарни и залейте водой. Налейте яблочный уксус в воду, так как он помогает извлекать из костей питательные вещества. Варите на медленном огне (не кипятите) в течение 8-14 часов. Для этого можно также использовать мультиварку. Удалите кости и процедите овощи после того, как бульон достигнет желаемого цвета и аромата. Готовый бульон можно хранить в холодильнике 3 дня. Также его можно налить в формы для льда и хранить в морозилке до полугода. Полученные замороженные кубики вы можете использовать при приготовлении супов и соусов.